جداسازی و شناسایی مخمرها و باکتریهای عامل فساد خرما

در این تحقیق باکتریها و مخمرهای فاسد کننده رطب (خرمای تازه) از واریته کبکاب بوشهر شناسایی شده اند. این عوامل فساد در فاصله زمانی برداشت محصول تا مصرف آن در شرایط محیطی خارج از یخچال رشد می کنند. جداسازی و شناسایی این میکروارگانیسمها از رطب فاسد شده، در شرایط مختلف (هوازی و بی هوازی)، می تواند راهی برای بدست آوردن بهترین روش بسته بندی و نگهداری رطب باشد. شمارش کلنیها در نمونه های رطب سالم 105 cfu/g تا 107cfu/g و در نمونه های رطب فاسد شده 107cfu/g تا 108cfu/g بوده است . شناسایی کلنیهای جدا شده از رطب های فاسد به کمک آزمایشهای مورفولوژیکی و پبیوشیمیایی انجام گرفت . مخمرهای جدا شده شامل: saccharces servazzii, debaryomyces coudertii, trouseii, torulaspora fermentati بودند. جنسهای اسپوردار clostridium و bacillus در رطبهای فاسد یافت شدند. با کشت بی هوازی، گونه های نامشخص clostridium از رطب و شیره خرما جداسازی شدند. با کشت بی هوازی، گونه های مشخص b.lentus, b. circulans, bacillus mega terium b.brevis, b, stearothemophilus, b. pentothenticus از رطب های فاسد جداسازی شدند. این باسیلوس ها باکتریهای اسپورداری هستند که قادرند حرارت را در 100 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه تحمل کنند و بسیاری از آنها حتی در دمای 75 درجه سانتیگراد قادر به رشد هستند و مسلما جزء گونه های اسموفیل می باشند. همه میکروارگانیسمهای جدا شده پس از مایه زنی مجدد، قادر به فساد نمونه های ضدعفونی شده بودند. رطبهای بسته بندی شده با خلا که با گونه نامشخص جدا شده clostridium مایه زنی شده بودند، پس از 48 ساعت ماندن در داخل انکوباسیون باد کردند.